La agricultura durante los años ha sido una de las más grandes fuentes económicas.
En la época colonial, los indígenas cultivaban maíz, frijol y diversas hortalizas, pero con la llegada de los españoles nuevos productos vinieron a la lista de cosechas, entre ellos se menciona como un ejemplo: el trigo, duraznos, manzanas o peras.
La Corona española divisó la importancia de la agricultura para la base de la riqueza y es por ello que no impidió la formación de grandes propiedades como las haciendas o estancias cuyos dueños eran latifundistas provenientes de la burocracia colonial. Cada una de las organizaciones territoriales contaba con una unidad productiva característica y trabajo subordinado, cuya producción se dirigía a mercados específicos, las haciendas de órdenes religiosas, especialmente jesuitas respondían a criterios de rentabilidad.
Instituciones creadas:
La Encomienda: Consistía en la asignación de un terreno y una comunidad indígena a un español a quien los indígenas debían trabajar y pagar lo tributos que generalmente eran productos agrícolas.
La Mita: Era un período de trabajo obligado que indígenas y negros debían cumplir.
El Resguardo: Institución creada para evitar que los indígenas continuaran siendo despojados de sus tierras y los encomenderos no tuvieran más malos manejos.
La Esclavitud: en este período los españoles empezaron a traer de áfrica a personas de raza negra para convertirlos en sus esclavos debido a las muertes de indígenas sometidos a malos tratos y a muchas horas de trabajo.
Tipos de trabajadores para la Agricultura Colonial:
En las haciendas que se encontraban ubicadas en zonas de escasa población indígena el trabajo que se realizaba era el asalariado en donde carpinteros, sirvientes, zapateros o algunos artesanos laboraban, y también se veían esclavos negros en aquellos lugares donde el tipo de producción era pesado y tenía una ubicación geográfica poco rentable.
En las haciendas la explotación era menor que en las plantaciones, el área cultivable aprovechada era pequeña al igual que las escasas inversiones y el poco nivel de tecnología aplicado. La construcción de molinos en el interior permitía un aumento de ingresos para los hacendados dado que los campesinos utilizaban esas instalaciones para la molienda y ellos aprovechaban para apropiarse de una parte de la cosecha.
La Corona española amplió sus horizontes y riquezas a causa de las explotaciones a los pueblos indígenas y sus tierras. Muchos fueron los nativos que murieron, otros vivieron en miserias y muchos otros esclavos también sufrieron a causa del avance de la agricultura, dado que las exportaciones y la diversificación agrícola implicaba trabajo no remunerado y malos tratos por parte de los españoles.
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